食戟之灵第三季：餐之皿

 1 ) 一个食戟迷的叹息

《食戟之灵》中的料理让人食指大动，然而作为一名中国人，对其中的中华料理做法实在是有点……

春药……咳咳……食戟之灵第三季开播啦！这对动漫迷+吃货来说是个好消息！令人惊奇的是制作组大概良心发现啦？居然不卖肉专心做吃的！


但很显然，这次作者挑战“中华料理”明显感觉出了底蕴不足，虽然作为一部虚拟动漫可以原谅，但有些槽还是不得不吐。

这次我们的小幸平遇上了新对手——中华料理研究会会长久我照纪，一开篇就是精彩的麻婆豆腐对决，几十个少林桐人铜人整齐划一的炒麻婆豆腐的场面确实壮观，但是……这麻婆豆腐有哪里不对？！


一群少林机器人制作麻婆豆腐…emmmmmm……


看得出创作者们也确实对中华文化下了一番功夫，连“太狮少狮”这样的词都用上了，可是大概是地域和流传度的原因，创作者们只研究了“麻婆豆腐”和一些台湾小吃，并没涉及到中华料理的精髓，更不用说深远的文化内涵了。

那么，麻婆豆腐究竟有什么问题呢？让我们看看麻婆豆腐的起源与发展。

剧中说麻婆豆腐的特点是麻、辣、鲜、香，用猪肉末当配菜，乍一看没什么问题，但行家看来，问题就大了。


很多人认为“麻婆豆腐”的主要特点就是“麻辣”，甚至直接叫“麻辣豆腐”，但实际上麻婆豆腐在初创时，跟“麻辣”没有半点关系，仅仅因为发明这道菜的婆婆是个麻子！

麻婆嫁给了一个姓陈的小吃铺老板，因脸上有麻子，人称陈麻婆。陈麻婆有道拿手菜——粘子肉，用上好的牛肉，切成肉末，做成类似肉丸子但比肉丸子更咬劲十足的美食。可惜小吃铺开的不是地方，来来往往大多数是卖油的小贩，兜里没几个钱，还常想拿剩油抵饭钱。陈麻婆往往是剁了一天的粘子肉，到头来卖不出去几份。后来粘子肉越准备越少，店里只剩下一些牛肉末了。

一天，一个卖油的小贩来吃饭，老主顾了，自然提出以剩油抵饭钱，可是那天油剩的不多了，抵不了多少饭钱，只能吃点青菜豆腐。眼看赚不着钱，又不想得罪老主顾，陈麻婆灵机一动，切了几块豆腐，舀了一勺小贩自己的油，加上剩下的牛肉粘子翻炒，没想到小贩吃了后赞不绝口，逢人便夸陈麻婆做的豆腐又便宜又好吃，名声就传开了。

后来慕名而来的人越来越多，小店生意也渐渐好了起来，陈麻婆便根据四川人的口味，加入豆豉、豆瓣酱、花椒、海椒等调料，制出又麻又辣的牛肉粘子炒豆腐，大家嫌这个名字太拗口，就直接叫“陈麻婆豆腐”，久而久之成了“麻婆豆腐”。


所以，最早的麻婆豆腐配菜，应该是牛肉。

当然还有另外的传说：陈麻婆隔壁是卖羊肉的，所以最初用的是羊肉末。然而这种说法不怎么可靠，因为按照麻婆豆腐的菜谱，并不能很好的去掉羊肉膻味。

但不管羊肉还是牛肉，都不是猪肉。

据菜谱记载，早期的麻婆豆腐不仅用牛肉，还对牛肉限定越来越严格，必须用黄牛肉。那么，为什么后来出现了猪肉麻婆豆腐呢？因为麻婆豆腐出名的时间较晚，已经到了清末，民国时期随报纸传出四川，其他地方的人也想尝尝麻婆豆腐，就出现了牛肉供不应求的现象，于是饭馆便以猪肉代替。但那时尚讲究“正宗”，用猪肉只是个别现象。

真正大规模使用猪肉，是上世纪五六十年代，新中国初建，百废待兴，要讲究勤俭节约，再加上六十年代初自然灾害，生活困难，牛肉更是难以得到，才开始流行用猪肉。但改革开放后，生活水平提高，中国的麻婆豆腐又回归到用牛肉的传统。

那么，日本人为什么固执的认为麻婆豆腐用猪肉呢？还得从麻婆豆腐传入日本说起。

把麻婆豆腐带入日本的，是四川人陈建民——不知是巧合还是天意，与发明麻婆豆腐的陈麻婆同姓，是陈麻婆的隔代子孙也说不定。


陈建民师傅

而且，这位陈师傅的经历，直接影响到另一部著名的日本美食动漫：《中华小当家》。


日本美食动漫《中华小当家》

1919年出生的陈建民有两个爱好：厨艺和游山玩水。即使在战乱中也忘不了四处看看，一路漂泊到重庆、南京、上海，后来又到过香港、台湾，从台湾来到日本。当时估计他自己也没想到，因为一盘麻婆豆腐，使他在日本定居下来，并将川菜在日本发扬光大。后来，他写的自传就叫《流浪的麻婆豆腐》。

陈建民在《流浪的麻婆豆腐》中写道：他到哪里都怕自己饿肚子，所以一定要把厨艺写好。然而“饿肚子”这个理由并不能掩饰他是个吃货的本质：他的旅行包中，常年随身携带菜刀、菜板与中式炒锅炒勺，如果觉得这是为了满足旅行中一个人做饭用，那么包里装着足够十人聚会用的餐具，就再也无法掩盖“吃货”这个标签了。

随身带着厨具、餐具，像不像修业旅行中的小当家？

而且和他一起去的台湾人黄昌泉，职业是点心师。那不就是和小当家一起闯天涯的钢棍解师傅？


《中华小当家》中钢棍解师傅

来到日本后，陈师傅头一次感到了挫折，原来他的拿手好戏“川菜”在日本并不受欢迎，吃惯了清淡口味的日本人，并不能习惯川味“酸、苦、香、辣、麻”的特色，让不服输的陈师傅大伤脑筋。

于是，他打算根据日本人的口味改进川菜，决定从麻婆豆腐和担担面开始，减少这两味料理里“麻、辣”的成分，加入日本酱油、多放白糖调味。而麻婆豆腐，经他研究日本人口味，认为应该多放肉末，可是日本牛肉很贵（大家都懂得），为了让更多普通老百姓吃得起这道菜，他用了猪肉末做法，并加大肉末量，而且配了新鲜葱段进行提香和颜色点缀。


和风麻婆豆腐

他自己也承认，“我的四川料理有点改动，不过还是正宗的，味道很好。”不过后来，又改口说，“私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ（我的中华料理是有些虚假的。但这是美丽的谎言，美味的谎言）”。

后来，就在陈建民签证即将到期的时候，日本外务省的事务次官奥村胜藏偶然吃到他做的麻婆豆腐，表示“这样的厨师离开日本太可惜了，请他们为外务省工作，制作招待客人的中国料理好了”，从此他就拿到了为期一年的工作签证，之后延长到三年。经奥村胜藏推介，日本著名政要三木武夫和大平正芳等都品尝了他做的麻婆豆腐，赞不绝口，从此他获得了日本的永久居留权，并开设“四川饭店”，“麻婆豆腐”这道菜也名扬日本。《中华小当家》中小当家的母亲就是四川厨师，并且第一道拿手菜色是“魔幻麻婆豆腐”。


《中华小当家》中魔幻麻婆豆腐

除了麻婆豆腐，陈建民师傅发扬光大的另一四川美食就是担担面，但同样也做了符合日本口味的改进。大概是四川陈姓厨师居多，正宗担担面的创始人也姓陈——陈包包师傅。陈建民师傅在研究日本人口味时，发现日本人对面汤、芝麻酱等口味情有独钟，因此发明了带面汤的担担面——川味担担面，是不带原始面汤的，只放浇头或红油。而且浇头也更加符合日本人的口味，甚至还会加入味曾汤等日式调料。


四川担担面



和风担担面

上图对比：四川担担面VS和风担担面，画风就不一样。

《食戟》的作者应该受到这两种美食的影响，才创出“麻婆豆腐面”这一所谓“创新”菜式，然而也只是照葫芦画瓢，并未详究其里。

陈建民师傅在日本创立担担面与麻婆豆腐的同时，中国也处于经济困难时期，一般人或餐馆中鲜有牛肉，恰好也用了猪肉末做麻婆豆腐。但随着生活水平越来越高，一些自诩正宗的川味馆子开始坚持使用牛肉末，以突出牛肉与豆腐融合独有的香味。

可见，《食戟之灵》的作者是受陈建民师傅来到日本后改进的“和风麻婆豆腐”影响，才设定出猪肉末的麻婆豆腐。而在调研中国版正宗的麻婆豆腐时，也受了民间版麻婆豆腐的影响，忽略了“牛肉”这一要素。

为了给“食戟”加花，作者们绞尽脑汁想出“麻婆豆腐配咖喱”这种吃法，让中国观众感到了强烈的违和感。事实上，如果按“和风麻婆豆腐”的做法，那种清淡甜辣的口感，混合咖喱确实能增强味道，似乎也不失美味。但真正麻辣的川味麻婆豆腐，配上同样以香辛浓郁为特色的咖喱，味道确实会产生冲突。


《食戟之灵》漫画129话



淌出咖喱的麻婆豆腐

如果《食戟》的作者再深挖一下，让创真追本溯源，挖掘到麻婆豆腐最原始的亮点，恢复使用牛肉末，描述一下牛肉与豆腐、豆瓣酱、菜油、麻椒混合后的特殊麻香，应该更能激起中国观众的共鸣。

或者，介绍一下“粘子肉”这个地道的中华美食——其实这里也有个槽点，随着美食的流传，“粘子肉”已经变成一道津门美食，而日本人一直喜欢天津出口的板栗，并将其命名为“天津甘栗”，却不知道他们喜爱的美食“麻婆豆腐”也和天津菜有关。“津门粘子肉”不仅使用肉末，里面还有较大的肉片或肉块，对于喜欢大口吃肉的北方人来说更加过瘾。而具有讽刺意味的是，目前在天津，只有高档津菜馆才能吃到正宗粘子肉，天津的平民老百姓是吃不起的。


制作粘子肉过程中的拌肉末



成型的津门粘子肉

大概《食戟》的作者，在考证麻婆豆腐的时候，发现了它跟“粘子肉”之间的关系——即很像狮子头的大肉丸，也想到了“狮子头”，所以发明了“肉丸包咖喱”这一菜式，并将这一话起名为“太狮少狮”，中华文化融入的十足，然而功夫下的还是不够，没有考虑到“牛肉”这一要素，以及咖喱和正宗川味的融合。


狮子头麻婆豆腐，其实就是把麻婆豆腐和它的鼻祖“粘子肉”结合起来

如果幸平创真用牛肉做的麻婆豆腐，打败猪肉做底料的久我照纪；或者创真发觉“津门粘子肉”这种做法，用另一种正宗中华料理获得“月飨祭”胜利，而且，粘子肉外形酷似狮子头，还贴合了下一话“太狮少狮”的标题，亮点应该会更加突出吧！